2019全国匠心名厨烹饪技能大赛

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一、项目意义：

为隆重庆祝新中国成立70周年，深入贯彻落实十九大报告提出的“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬新时代的工匠精神”，大力培育支撑中国制造、中国创造的高技能人才，推进企业技能人才队伍建设的发展战略，助力中国创新发展战略提供技能人才支撑，特举办2019全国匠心名厨烹饪技能大赛。本次技能大赛融实用性、技能性于一体，欢迎相关企业从业人员，高等职业院校、中等职业学校从事以上专业（职业）的教师和学生踊跃报名参与。

二、组织机构

支持单位：

中国商业联合会

中国调味品协会

全国酒家酒店等级评定委员会

主办单位：

名厨俱乐部

中华餐饮技术交流协会

协办单位：

中华香草交流协会（台湾）

广州新东方烹饪学校

大同市饮食文化研究会

弘博餐饮联盟

明天美食研究院

北京养生苑美食学院

中国餐饮职业经理人办公室

北京铁钢厨师技艺研修院

山西灵石烹饪协会

徐州市烹饪行业协会

承办单位：名厨邦

三、大赛时间/地点

2019年12月18日，广州中国进出口商品交易会展馆

四、参赛选手:

自觉遵守国家法律、法规，思想政治素质好。具备以下条件之一者，均可报名

1、烹饪厨师。

2、旅游饭店餐饮行业厨师岗位的从业人员。

3、烹饪职业院校的教师及学生。

五、竞赛方式及内容

本次大赛每个参赛选手需在指定时间内制作出两道菜品，其中一道为指定菜品，另一道为自由创意菜品，烹调出色、香、味、形、营养俱佳，且造成最少浪费者获胜。具体参赛规则及流程由大赛组委会制定。

（一）大赛项目

本届大赛设：热菜、西餐、凉莱、雕刻、面点、药膳、和团体赛7项。

个人赛：包括食雕、冷拼、热菜、面点、西餐、药膳中选任意两项或全选作为参赛项目。

（一）食雕：选手在120分钟内现场制作雕刻作品一款：可在果蔬雕、糖雕、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任选其一，规格大小不限。

（二）凉莱：选手在90分钟内现场制作拼盘或冷菜一道，风味冷拼不限形式、款式和原料，所用盛装器皿，最大直径不超过20寸。凉菜不拘形式、方法、原料、口味，盛装器皿直径不小于10寸，不得超过14寸。

（三）热莱：在30分钟内用不同主料按10人量制作一道创新菜品，准备2份尝碟供评委品尝。

（四）面点：在45分钟内按10人量制作一道面点。准备2份尝碟供评委品尝。

（五）西餐：选手在70分钟完成西餐一款，可在西式头盘、西式主菜、创意甜品中任选一种，头盘为200克，主菜350克。准备2份尝碟供评委品尝。

（六）药膳：选手在80分钟内用不同主料按10人量制作一道菜品，准备2份尝碟供评委品尝。

团体赛：

（1）按4人一组比赛。包括雕刻、冷拼选手1人，热菜选手自2人，面点选手1名。一整套宴席组合为评判单元。

（2）自行设计宴席主题，中西餐台不限，数量不限，要有整体的菜单和各菜品的名称。

（二）奖项设置：

个人奖项设置：

一等奖（前三名）奖金2000元，颁发五星匠心名厨。

二等奖（第四至十三名）奖金500元，颁发四星匠心名厨。

三等奖（第十四名至三十三名）颁发三星匠心名厨。

优胜奖（第三十四至一百名）颁发优胜奖。

优秀奖（第一百零一至三百名）颁发优秀奖。

团体奖项设置：团体一等奖、团体二等奖、团体三等奖、团体优秀奖。

国家钻级酒家酒店评定：优秀参赛团体由大赛组委会推荐至全国酒家酒店等级评定委员会评定国家钻级酒家酒店评定。（国家钻级酒家酒店等级评定是餐饮业最高荣誉奖，国家级酒家酒店等级评定工作开展以来，企业的标准化意识和标准化管理得到加强，逐渐形成标准化管理模式，品牌正能量不断积聚，良好的公众形象和品牌影响力带动了企业经营的延展和效益的提高。精湛的产品质量、无处不在的服务意识、精英团队的科学管理，展示出新时代餐饮业的精神风貌，将引领中国餐饮业未来发展。）

授勋组：中华厨神、金厨帽奖、突出贡献奖、七星匠心名厨、烹饪匠心传承人。（申报条件：连续在一线从事本专业20年以上，年龄在40周岁以上且获得高级技师或获得中国烹饪大师称号。欢迎各符合参选条件的单位或个人推荐或自荐，名额不作具体限制。）

（三）评委组成

组委会特邀国内外餐饮界德高望重，且具有评委执业资格证的烹饪大师担当评委，评委团成员名单在开赛前七天通知。

六、报名方式

1、报名材料：报名表、参赛人员身份证复印件，近期免冠照片。

2、报名时间：报名时间为2019年10月25日至11月30日。

3、报名方式：将报名信息填报后发送至活动组委会指定邮箱bangchufa@163.com。

七、组委会联系方式

电话：010-53350587

联系人：刘海涛

微信：chefclubs

邮箱：bangchufa@163.com