2020年春节，一场突然其来的疫情迅速笼罩了全国。
本该举家团圆欢聚的日子，却被迫叫停。所有人以最小的家庭单元形式,各自在家隔离。没有了拜年、没有了聚餐、没有了外出、没有了任何形式的社交活动。只有一个生活状态，那就是宅。宅在家里，自己动手，丰衣足⻝，自我调整，排忧解难。
于是，宅经济一下成为了最最热⻔的经济形态，只要对宅有帮助的产业一下子就火了起来，比如各类的生鲜⻝品网购平台、游戏平台、在线教育、直播视频、外卖团餐、体育健身App、网络办公平台等等。成为了每个宅在家里的人的必备工具。
而一些本该在春节旺季时销量大增的产业，却遭受了有史以来最为惨烈的重创，包括文旅、餐饮、影院、航空高铁及各种线下店面的业态形式，甚至也包括房地产产业和服装产业等等。
疫情的蝴蝶效应，使得中国整体经济和中国的企业在此次疫情中遭遇了前所未有的考验。在政府各级部⻔全面防控疫情的同时，对中国经济的发展和思考已经非常急迫的摆在了我们面前。疫情发生以来，经济界、投资界及各产业界人士纷纷发声，分析研判局势，提建议、谈想法、献计策。
那么，作为我国重要⺠生产品之一的调味品产业，在此次疫情下，尤其是疫情之后，该何去何从?是我们每一个调味品人现在就必须要认真思考的问题。
调味品产业是我国⻝品工业中非常重要的一支，是消费者一日三餐的必需品，也是中国味道的灵魂。因此，调味品产业近年来发展迅猛，尤其是随着消费者生活品质的提高和对美味生活的追求，调味品已经从幕后走向台前，成为了品味生活的重要载体，也成为了投资界的新宠。调味品产业分为十七大类产品，上万个品种。尽管现在的销售渠道已经由传统的经销商渠道演变为全渠道销售体系。但是调味品的销售终端没有发生变化，依然是餐饮业、家庭厨房和⻝品加工三个方面。之前，我们在谈到这三个销售终端的销售比例时，给出的结论是4:3:3。但是近几年，随着餐饮业的快速发展和新型餐饮业态的诞生，调味品在餐饮业中销售的比例越来越高，达到了整个调味品产业的50%，包括品牌调味品和餐饮定制调味品两种类型的产品。尤其是餐饮定制调味品成为了餐饮业需求最为旺盛的产品之一。由此，以为客户提供⻛味解决方案，甚至包括为餐厅设计菜品方案或直接为餐厅赋能品牌理念的调味品供应商成为了调味品产业中一种新的企业定位格局，开始发展并逐步壮大了起来。这类企业在市场最前沿，直接了解客户需求，并与客户一同研发产品，提供的是⻛味解决方案，而非仅仅销售单个产品，因此企业的利润率相对较高，与客户协同发展，客情关系相对稳定，而且创新空间比较大。但也存在由于客户需求丰富多样，对生产线的管理要求比较高的问题。2019年，我们就提出调味品行业已经形成了生产商、品牌商和⻛味解决方案提供商三种形式的企业定位格局。企业间的分工更为明显，三种形式的企业，各自发挥优势，在各自专业的领域做精做细，合作协同，共同发展。调味品的销售渠道近年来也发生了很大的转变，由传统的线下经销商渠道开始向线上线下相结合的新零售体系转变。同时，由于行业中⻛味解决方案提供商的出现，也分⻝了部分原有经销商的餐饮渠道业务。调味品的线上销售方式，包括to C端的自营销售，企业或自建电商平台、或在在天猫、京东等电商平台自建旗舰店，或在各类生鲜⻝品平台销售，如每日优鲜、美团等;包括与阿里淘鲜达、京东超市等的新零售平台的新零售方式;也包括to B端的美菜、美团快驴等销售方式。随着新媒体传播方式的兴起，网络直播、网红带货和内容情感营销方式也通过线上的形式在调味品销售中被采用。在线情景式消费体验的模式，由于直观、有趣、带入生活的场景，面向年轻人，成为调味品企业抓住新消费和新的消费群体的方式之一。肆虐的疫情迅速席卷了全国，对中国经济产生了重创。调味品产业在这场疫情下，也面临着严峻的考验。协会近期与会员企业逐一进行了沟通和交流，了解各企业目前的现状和面临的主要困难，并结合我们的政策建议，形成了书面材料提交给上级部⻔参考。各个企业现在面临的主要困难包括:一、与调味品行业息息相关的餐饮业现金流吃紧，面临生死存亡的考验。尤其是这几年快速发展的餐饮连锁店，由于店面多、人员多、固定成本多，很多餐厅已接近濒临倒闭的边缘。而这些餐饮店正是我们刚才谈到的调味品⻛味解决方案提供商的主要客户。这对于刚刚兴起的调味品的新型企业来说，的确是一个不小的挑战。面临着应收账款回笼困难，未来订单大幅降低的⻛险。二、原先以超市、便利店等零售终端布局为主的品牌企业所受的影响稍微小一些。但是，由于疫情管控，工人不能及时复工，物流不能顺畅通行，终端供货短缺时有发生。同样的，在各类线上平台销售的调味品，如果在之前没有提前布货，或企业现在没有充足的库存，也存在供货跟不上的现象。各地的农贸流通批发市场开业又较晚，没有人气。整个调味品产业的动销都比较慢。三、复工难，企业正常生产受限。外地员工返回困难，返岗时间不确定。即便返回，也需要隔离14天。复工后，工厂防护设备和物资难以保证，防护流程复杂，需要专业指导。同时有些地方对工人健康证办理的时间延⻓，使得企业在短期内很难恢复正常的生产。四、物流的受限，使得上下游之间正常的物流受阻。企业缺乏足够的原料进行生产，而生产出的产品又很难运送出去。给企业正常的生产经营造成了极大的不便。五、调味品上游的原料供货商，面临着订单大幅降低和货款不能及时收回的⻛险。而下游的经销商则由于年前，大量备货，造成货品积压，销售不出去，资金无法及时回流的问题。尽管大家都宅在家里，调味品的家庭消费量在提升，但是相比餐饮和旅游业中被遏制的饮⻝消费来说，家庭销量的增加还是无法弥补这一缺口的。整个春节假期，包括一季度，调味品的产销量的下降是肯定的。至于下降的比例，我们在与各企业沟通的过程中了解到，有的企业比较乐观，有的企业则相对悲观一些。乐观的企业普遍认为2月份业绩会同比下降20%左右，一季度则会同比下降10%左右。但是大部分的企业老板对未来的市场依然充满信心，认为疫情期间的产销量下降只是需求暂时被遏制的结果。如果疫情结束，市场恢复正常，调味品产品的产销量会很快回到正常的发展速度上。
这次的疫情给行业带来了很大的危机，是我们都始料不及的。这个危机必然会对现有市场格局的平衡带来改变，新的平衡必将产生。危机即转机，也可以进一步转化为商机。就看谁有实力撑的过这场危机，并接的住这场危机过后别人留下的残局。这次的疫情给我们带来的思考，不仅仅是如何应对这场危机的思考，而且还是对如何面临未来发展的更深远的思考。这场危机告诉了我们什么?又教会了我们什么?我们应该如何修筑自己的防火墙，以应对未来可能发生的其他种种的危机呢?这正是我们这几天居家隔离之际，可以静下心来仔细思考的问题。从这个⻆度上来说，这次危机反而给了我们可以停下来思考的机会。疫情之后，大的品牌企业将卯足劲快速扩张并进行全国布局，定位精准且差异化明显的产品将更受⻘睐，中小企业的落后产能将快速出清，调味品产业的集中度和品牌集中度都将会得到进一步的提高。企业经过这次疫情的洗礼，应该更加关注以下几个方面:尽管像此次疫情这么⻓时间的隔离在家并不是常态，但是经过这次的疫情，全⺠皆大厨，家家晒菜谱，成为了大家聊以解闷和提高生活趣味的主要方式之一，而且今后也会形成一部分人的生活习惯。那么，在这么多天中，大家对调味品的消费偏好和购买行为，就是我们要研究的主要内容。是传统单一的调味品更受欢迎，还是复合方便菜调料更有市场?大家选择产品和品牌时，是按照原有的购买习惯进行呢?还是开始关注各类视频直播方式，或通过线上菜谱分享和口碑传播的方式呢?这次隔离，使得很多年轻一代开始做饭，因此各种配有菜谱的复合方便菜调料更受他们的欢迎，他们也比较关注直播和网红等线上体验式的销售方式。而且，因为天天做，顿顿做，为了保证菜谱翻新，不重样，朋友间菜谱交流和口碑传播的比例在加大。这些都是调味品企业今后在开拓家庭消费渠道时，可以重点关注的方向。二、调味品产业全渠道体系的建立成为趋势，尤其是线上销售渠道的完善和线上销售方式的多样化。这次疫情的防控非常严格，各个小区严格管理，以家庭为单位，限制个人的外出频次和时间。因此，网上下单，快递送货成为了主流。各类生鲜⻝品网站平台迅速被消费者认知并采用。其中值得一提的是，以to b端为主的美菜网，在1月31日推出to c端的业务后，仅经过短短一周的时间，个人用户增长400%，下单人数增加500%。美菜app在苹果商店下载量超过拼多多排名第四。这还是在基本没有宣传，没有任何对客户补贴的情况下实现的客户数增长。热心网⺠整理的买菜App大全，帮助了很多原先根本不关注网上购买⻝品的消费者。在这些App上购买的⻝品、调味品不仅价格合适、品种相对⻬全，而且送货及时又方便，带给消费者很好的消费体验。还有各大超市、盒⻢生鲜等便利店的网上销售体系，都成为了大家实现线上购买的方式之一。即便疫情过去，有一部分消费者也同样会保留这些购买习惯。因此，调味品企业要关注这些电商平台的业务对接，分析平台消费需求，以提供相对应的产品，再辅以丰富的线上推广方式，扩大产品在这一渠道的销量。当然，调味品传统的经销商渠道目前依然是主流，是调味品实现大宗销售的主要方式。疫情后，对于经销商所面临的资金压力和困难，还需要和企业一同协调解决，共渡难关。此外，传统经销商要研究与线上销售相结合的方式，创新经销模式。目前，中国调味品经销商会的一些大商，已经开始了这方面的工作。智能制造的本质是利用技术摆脱人力，从而减少人工失误造成的生产效率低，产品品质难以把控的现象。调味品产业做为传统制造业，在传承传统制造工艺的同时，已经开始了智能化制造的步伐。一批优秀的品牌企业，如海天、李锦记、恒顺等都已经实现了智能化制造。此次疫情，调味品企业普遍遇到的困难之一，就是员工复工难。不仅员工无法及时返回，而且回来之后的隔离和复工之后的安全防护都是企业面临的难题。但是对于智能化程度高，人工依赖少的企业来说，这方面却轻松了很多，企业实力和竞争优势明显。四、品牌影响力和品牌的消费者认知是企业发展的基石。如今的市场是产品极度过剩的市场，消费者靠什么来决定购买行为?唯一的答案就是靠品牌及他们对品牌的认知。这不仅可以让企业拥有一大批忠实的消费群体，而且还可以使企业在同行竞争的红海中构筑自身的防火墙。调味品企业现在已经非常关注自身品牌的建设了，很多品牌都有准确的品牌定位及鲜活的品牌形象。但是相对于白酒、饮料、休闲⻝品等产业来说，品牌的建设还有很大的提升空间。调味产品品种丰富，品类⻬全。即有单一调味品，又有复合调味品;即有地域性产品，又有全国性产品;即有发酵型产品，又有非发酵产品;即有⻄餐用调味品，又有中餐用调味品;即有面向终端的调味品，又有面向餐饮的调味品。而且各产品间同质化竞争激烈，价格战和流量站时有发生。在竞争中，能够选对自身的产品定位，并始终保有过硬的产品品质，是企业避开价格战，避免限于同质化竞争的根本。产品定位包括消费群体定位、产品功能定位和市场渠道定位等。以消费者群体定位为例，中国现在有3亿的中产阶级，他们对调味品的关注点不再是价格，而是产品品质和是否与自身的生活品味相匹配。因此，面向中产阶级的调味品和面向农村或三、四线城市的调味品的消费者定位就会不同。再以市场渠道定位为例，面向农贸批发市场的产品定位和面向电商销售渠道的产品定位也会不同。疫情下，线上销售成为了热⻔，各大电商平台to C的客户端短期内爆发式增⻓。未来随着线上销售比例的进一步提高，客户的销售大数据比以往更容易获得，更具有实际参考价值。未来再辅以产品国际二维码的使用、企业客户平台管理等其他大数据获取手段，调味品产业的大数据分析将会更加细分和精准。这些大数据分析包括对调味品的市场需求分析、单个客户喜好分析、各渠道分析及竞品分析等等。这些精准化的数字分析，可以帮助企业精准的研发产品，并制定相应的企业发展战略。七、产业上下游企业可以考虑抱团发展，股权互持或战略绑定。疫情给整个调味品产业链都带来了重创。上到原料供货商、包装设备提供商，下到经销商、餐饮企业，都面临着现金流的巨大考验。一损俱损，一荣俱荣。市场恢复后，如何恢复自身元气，保证公司业务的正常运转，以迎接这迟到的春天?还需要上下游合作伙伴的商讨研判，可以考虑以股权互持等方式来解决现金流的问题，也可以考虑产业链间的战略绑定和寻求供应链金融的帮助等方式。总之，供应链的安全，是产业安全的前提，危机之下，大家抱团发展，很有必要。新冠肺炎的消息在1月初其实已经出现，只是没有引起大多数企业的关注。如果企业有完善的⻛险预警机制，有专⻔的信息情报人员及时向企业进行预警提示。那么企业在这场危机的应对中，就要从容很多。此外，预警提示后，企业如何进行风险防控，相应的机制流程是否建全，也考验着企业应对危机的水平和能力。海底捞在此次危机中的预警及防控工作的到位，就是很好的例子。危机虽然不常发生，但危机总会有发生的可能。凡事预则立，不预则废。此次疫情之后，调味品企业应该考虑建立企业的⻛险预警及安全防控机制，以提高自身的风险抵抗能力。这次的疫情给所有企业都带来了现金流的压力和考验。可以说，这次危机后，决定企业生死存亡的就是现金流。以餐饮为例，头部的几家大型企业纷纷发声很难撑下去。但是，有几家并非头部企业，因其在香港或其他证劵市场上市，或者有其他资本的参与，应对此次现金流的危机，就要相对从容一些。更别提本身就是头部企业，并且已经上市的企业了。调味品行业现在已经成为资本市场关注的对象，也拥现出了一批优秀的上市企业，如海天、恒顺、安琪、千禾等。但是调味品产业与资本的合作仍处在相对初始的阶段，还有很大的空间去提升。做为传统制造业的调味品产业，可以进一步开放心态，积极拥抱资本，让资本为企业的发展壮大助一臂之力。看着每日下降的新增确诊病例数和疑似病例数，心里踏实了很多，这场疫情应该很快就要过去了。这场疫情让很多人都不得不停下来，重新思考自己的人生;也让很多企业一直潜藏的问题快速浮现出来，重新思考企业的战略和发展方向。就像一场大浪席卷而来之后，能留在沙滩上的就是幸存者一样，此次疫情之后，能够挺过来的企业，也同样是幸运的。衷心希望每一个幸运的调味品企业在经历了此次涅槃重生般的锤炼后，可以更加深刻的思考自身的发展，培养更为强大的战斗力和品牌竞争力。调味品行业未来的发展可期，但一定是给有准备且有实力的企业的。行业里的企业们，你们都准备好了吗？
