疫情后的鱼调料市场 ——专访重庆周君记火锅食品有限公司副总经理任进

“民以食为天，食以味为先”。调味品作为生活必需品，是源远流长的中华饮食文化的最重要组成部分之一，承载着消费者的饮食习惯和需求。

近年来随着人民生活水平的提高，调味品行业也保持了健康发展。新品牌和新品类不断涌现，产品质量不断提升，渠道形式不断丰富，产业和企业规模不断扩大，越来越受到全社会的关注和重视。

近年来，调味品行业部分细分品类，由于满足了消费者日益增长的多样化和个性化需求，市场增长快速。这些细分品类发展现状如何，未来能否成为优质赛道，CFE2020组委会特别策划《企业谈市场:汇聚一线声音 探讨行业未来》系列专题，对相关企业负责人进行了专访，编撰成文。希望能够对关心调味品产业发展的各界人士有所帮助。

鱼火锅行业是近几年中国餐饮发展最快的业态之一，行业的快速发展催生了对鱼调料的需求。

那么鱼调料市场发展现状如何，未来趋势怎样，我们专访了国内鱼调料的代表性企业——周君记副总经理任进，听他谈谈对市场的看法。

记者：请您介绍一下新冠疫情对鱼调料市场的影响？

任进：2020注定是不平凡的一年，年初发生并蔓延开来的新冠疫情，突如其来地袭击了国民经济的各行各业，特别是在市场流通领域，可以说是影响巨大。物流中断、市场关闭，人心恐慌，人们都尽可能简化生活，守护健康。餐饮行业的停摆更是雪上加霜，调味品的两大支柱之一的餐饮渠道几乎是一片空白。

唯一的一片绿洲是各地大型卖场，人们抢购、囤积，没有任何促销的商品都一扫而光。但由于卖场库存有限、物流中断，厂家都没有恢复生产等原因，实际销量也是有限的。

餐饮受挫，家庭受阻是当时鱼调料市场面临的主要问题。

记者：面对这样严峻的市场形势，公司采取了哪些具体的举措？

任进：我公司自1993年创立伊始，即着力于构建以“经销商盈利”为核心内容的全程营销模式，以创新的理念在渠道关系的不断调整中对资源进行重新配置，以铸造合理的、基于客户价值的互利关系。坚持不断创新的理念，并以组织与流程的适时变革驱动企业营销系统管理能力的持续提升。

基于上述理念，今年在疫情肆虐的恶劣环境下，公司积极行动起来。具体采用以下措施：

• 深化、优化渠道建设

坚持“以创新的理念在渠道关系的不断调整中对资源进行重新配置”，逆向思维，加大对基础市场的投入，深化、优化渠道建设，建立以省会城市为中心，以终端市场为重点的全市场覆盖。并且在这一构建中坚持遵循“经销商盈利”为核心的价值观，使利益的分配得到合理的定位，产品价值链上的每一个节点都能获得利益的驱动，最终形成良性的闭环运行。譬如，许多厂家的利益空间都只考虑总经销商或最多二级分销商的获利，再下一层的利益多由上级渠道甚至市场即时行情自由决定，而我们在渠道设置时就事先将各级经销商的利益作合理定位，并由厂家统一设置价格体系，与各级经销商签订“1对N”的关联协议，这样既有效保证了利益的合理分配，也维护了市场的价格体系，使各级经销商对我们的产品经销信心稳定，获利空间不断扩展。也因此，我们的各渠道经销商流失率极低，这一点在这次疫情期间更是得到充分的体现，在短时的市场疲软、停滞时，各渠道商仍然保持着充分的信心，使“周君记”系列产品的市场占有没有出现明显的下降，基本保持着稳定的格局。

• 加大线上销售权重

同时加大线上销售权重，并且在传统电商模式基础上，增加直播带货方式，公司自己开展直播，并且与李佳琦，烈儿宝贝等头部主播合作，为周君记品牌宣传助力。

• 积极开拓国际市场

在公司以往外销重点欧美市场受疫情影响严重，订单减少的情况下，着重开发和引导受疫情影响较小的东南亚、中东地区市场，如马来西亚，缅甸，新加坡等，并顺利通过了全球认可的马来西亚清真jakim认证，为打开一带一路市场，做好铺垫。

记者：您是怎么看待疫情后的鱼调料市场发展？

任进：公司坚定看好鱼调料市场的发展。疫情对整个市场的冲击是显而易见的，但影响应该只是暂时的。疫情后鱼调料市场会快速恢复，并取得更长远的发展。与疫情前相比，未来鱼调料市场会呈现两个明显的趋势：

• 品牌的力量更加重要

品牌的力量是市场波动期间稳定的最重要因素之一，疫情期间，头部品牌受到的冲击明显要小，未来鱼调料市场会进一步要头部品牌集中。我公司自1996年开始生产“麻辣香水鱼”调料，是国内最早生产专用鱼调料的企业之一，在国内鱼调料市场占有一直名列前茅。2009年即在同行业中率先获得“中国驰名商标”认证，并先后获得了国家4A级旅游景区、国家级农业产业化龙头企业、中国绿色农业调味品生产基地、重庆市科普基地、重庆市工业设计体验中心、首批国家工业旅游创新单位等等资质、荣誉认证。同时在知识产权方面，我们拥有三项发明专利、九项实用新型专利以及近百项外观设计专利，拥有包括一个“中国驰名商标”、三个“重庆市著名商标”在内的共八十八个注册商标。

• 回到以产品质量为出发点

鱼调料主要以麻辣类和酸菜类为主。我公司产品最具特色的是“麻辣香水鱼”，该产品在麻辣味型的基础上，独具匠心地开创了“特色香味”，以单包料的形式，在生产阶段即将各种味料经由特殊工艺充分炒制、融合，达到真正意义上的复合香型，并且香味保留时间长，甚至在保质期内存放时间越长，香味会越加浓厚。目前市场上有个别产品，采用三包甚至多包料，其实这更多的只是制造的一些噱头，消费者在使用时非常不方便，失去了方便调料的意义，同时，仅仅靠消费者在自家厨房短短时间内简单的炒一下，也不可能将原料中的各种香味充分的激发出来。

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