疫情后的鱼调料市场 ——专访湖南省嘉品嘉味科技发展集团有限公司董事长龚林

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“民以食为天，食以味为先”。调味品作为生活必需品，是源远流长的中华饮食文化的最重要组成部分之一，承载着消费者的饮食习惯和需求。

近年来随着人民生活水平的提高，调味品行业也保持了健康发展。新品牌和新品类不断涌现，产品质量不断提升，渠道形式不断丰富，产业和企业规模不断扩大，越来越受到全社会的关注和重视。

近年来，调味品行业部分细分品类，由于满足了消费者日益增长的多样化和个性化需求，市场增长快速。这些细分品类发展现状如何，未来能否成为优质赛道，CFE2020组委会特别策划《企业谈市场:汇聚一线声音探讨行业未来》系列专题，对相关企业负责人进行了专访，编撰成文。希望能够对关心调味品产业发展的各界人士有所帮助。

本期主题：鱼调料

鱼火锅行业是近几年中国餐饮发展最快的业态之一，行业的快速发展催生了对鱼调料的需求。

那么鱼调料市场发展现状如何，未来趋势怎样，我们专访了国内鱼调料的代表性企业——湖南省嘉品嘉味科技发展集团有限公司董事长龚林，听他谈谈对市场的看法。

龚林丨嘉品嘉味丨董事长

记者：请您介绍一下新冠疫情对鱼调料市场的影响？

龚林：

一、与调味品行业息息相关的餐饮业现金流吃紧。尤其是这几年快速发展的餐饮连锁店，由于店面多、人员多、固定成本多，很多餐厅已接近濒临倒闭的边缘。而这些餐饮店正是调味品风味解决方案提供商的主要客户。对于刚刚兴起的调味品的新型企业来说，是一个不小的挑战。面临着应收账款回笼困难，未来订单大幅降低的风险。

二、物流的受限，使得上下游之间正常的物流受阻。企业缺乏足够的原料进行生产，而生产出的产品又很难运送出去。给企业正常的生产经营造成了极大的不便。

三、调味品上游的原料供货商，面临着订单大幅降低和货款不能及时收回的风险。而下游的经销商则由于年前，大量备货，造成货品积压，销售不出去，资金无法及时回流的问题。

尽管调味品的家庭消费量在提升，但是相比餐饮和旅游业中被遏制的饮食消费来说，家庭销量的增加还是无法弥补这一缺口。整个春节假期，包括一季度，调味品的产销量的下降是肯定的。大部分企业老板对未来的市场依然充满信心，认为疫情期间的产销量下降只是需求暂时被遏制的结果。如果疫情结束，市场恢复正常，调味品产品的产销量会很快回到正常的发展速度上。

记者：疫情对产品的发展有哪些影响和变化？

龚林：首先是品类、品牌的危与机。在以往春节期间，消费者都有外出聚餐、走亲访友。今年受疫情影响，消费者宅在家里自我隔离，餐饮店大规模歇业，导致了餐饮大包装调味品以及礼盒类调味品的销售，受到了很大影响。

餐饮渠道的调味品，库存积压非常严重，但是家庭市场的调味品却迎来了新的机遇。家庭使用现在缺货也比较大，据有关数据统计，新的家用调味品的增长，基本上是能够达到2019年同期的4倍左右。

具体来看，第一是基础调味品受益，酱油、食醋、食盐三大件，是日常烹饪的调味刚需。疫情期间，消费者为了减少出门采购频率，容易抢购此类调味品。第二调味菜、调味酱等这种及时性、佐餐类的调味品广受欢迎。消费者宅在家里久了，会想通过味道刺激释放情绪。调味酱调味品除了食用方便，还具备了这种调节食欲和情绪的功能。疫情期间，消费者可以培养复合调味品的消费习惯，而习惯的一旦养成，无论是疫情期间还是以后，家庭端复合调味品需求，都将呈现增长趋势。

疫情期间，餐饮端复合调味品虽然短暂遇冷，但是从长期来看，复合调味品的黄金时代，值得广大厂商关注。

餐饮受阻，家庭消费受阻是疫情影响下鱼料市场面临的主要问题。

记者：今年贵司在战略布局、经营模式、产品优化、渠道建设和推广方式等哪些方面进行了调整与优化，具体是如何调整与优化的？

龚林：嘉品嘉味着力于构建以天然健康复合调味品为核心内容的全程营销模式，以创新的理念在渠道关系的不断调整中对资源进行重新配置，以铸造合理的、基于客户价值的互利关系。坚持不断创新的理念，并以组织与流程的适时变革驱动企业营销系统管理能力的持续提升。

基于上述理念，今年在疫情肆虐的恶劣环境下，公司积极行动起来。具体采用以下措施：

1）深化、优化渠道建设

坚持“以创新的理念在现代生物工程技术与传统烹饪工艺当中不断调整，保证健康安全的天然调料”，加大对基础市场的投入，深化、优化渠道建设，建立以省会城市为中心，以终端市场为重点的全市场覆盖。并且在这一构建中坚持秉承发展创新的理念，积极研发更适合中国人需求的营养型调味品价值观，使利益的分配得到合理的定位，解决供应商价值链上的每一个节点都能获得利益的驱动。在短时的市场疲软、停滞时，各渠道商仍然保持着充分的信心，推动食品行业的新机遇，嘉品嘉味联合行业专家开展了《后疫情时代食品发展机遇与挑战》主题公益论坛，有针对地对食品生产类企业提出建议与对策。

2）积极开拓北上市场

以省会城市为中心，辐射向邻省开拓市场，在关系渠道上不断调整友好资源配置，以铸造合理、基于客户价值的互利关系，并以组织与流程变革驱动企业营销系统。

记者：贵公司的鱼调料产品有哪些竞争优势？

龚林：

1）回到以产品质量为出发点

鱼调料主要以麻辣类和酸菜类为主。我公司产品始终主打与生态同理的价值理念，该产品在麻辣味型的基础上，以单包料的形式，在生产阶段即将各种味料经由特殊工艺充分炒制、融合，达到真正意义上的复合香型，并且香味保留时间长，甚至在保质期内存放时间越长，香味会越加浓厚。

2）以品牌推动生产方式

公司在自身专业及关注领域，不断探索食物本味的天然提取技术，专注与“味道”的研发，我公司申报了鱼骨浓汤及制备方法专利当中，在鱼料市场占有不小反响。公司拥有国家实用新型专利7项，顶尖团队、坚守初心不断开创嘉品嘉味鱼料调味食品产业的影响者。

3）高效敏捷的智慧供应链优势

在数字化供应链方面，能够根据顾客的数据标签划分店群，针对不同店群的消费习惯匹配对应的商品，在门店的空间上进行集合，实现人货场的精准匹配。同时建立了自动补货数据模型，也实现了管理库存可视化、动态库存均衡管理以及库存精细化。

4）领先的信息化优势

公司一直重视信息化建设上，经过多年的技术积累，已基本完成了公司前后台信息化系统的搭建。公司自主研发能力和应用赋能能力在业界处于优势地位。